Publicação: Avaliação de possíveis ingredientes fontes de proteínas para a impressão 3D de alimentos.
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CNPQ::CIENCIAS DA SAUDE::NUTRICAO
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Resumo
O objetivo deste estudo é o levantamento bibliográfico da inserção dos alimentos 3D na rotina
da população mundial. Iniciada na China e em constante crescimento para os demais países
do mundo. Diante de cenários ambientais, culturais e econômicos desafiadores, os alimentos
3D tendem a ser inseridos no cotidiano da população como os grandes substitutos da proteína
animal. Neste artigo foram abordados possíveis fontes de proteína alternativas a proteína da
carne, como proteína de soja, de leguminosas, grãos, leite, insetos, algas marinhas, folhas,
biomassa e cogumelos. Além disso, é apresentado a possibilidade da união desses alimentos
para formar novos alimentos. Assim, com novas pesquisas surgindo e a nova geração Z
crescendo, o estudo mostra que a possibilidade de avanços com a tecnologia de alimentos
impressos em 3D torna-se cada vez mais real. Por fim, é concluído que a impressão 3D de
alimentos poderá impactar diretamente na saúde do meio ambiente e do ser humano, trazendo
novos caminhos e esperanças para que o futuro aconteça de forma segura e nutritiva.
Abstract
Palavras-chave
Alimentos 3D; Proteínas alternativas; Meio ambiente; Nova revolução industrial; Insetos e alimentação.
Citação
REZENDE, Monique Fabricio. Avaliação de possíveis ingredientes fontes de proteínas para impressão 3D de alimentos. 2024. 26 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2024.
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