Publicação: Influência da embalagem na qualidade de armazenamento de café verde
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Área do conhecimento
CNPQ::ENGENHARIAS, CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS
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Orientador
Coorientador
Santos, Líbia Diniz
Resumo
O grão verde de café necessita de um bom armazenamento para a manutenção de suas
características para comercialização. A embalagem tradicional para este fim costuma ser a juta.
No entanto, a fim de melhorar o desempenho da matéria-prima e assegurar uma boa qualidade,
diversas embalagens vêm sendo desenvolvidas para atender a esta demanda, como as
embalagens comerciais Oxi Free (alta barreira à oxigênio, fácil selagem, alta barreira à
umidade, alta resistência a rasgo e tecnologia UV sem solventes). Diante do exposto, este
Trabalho de Conclusão de Curso terá como objetivo avaliar o desempenho de três embalagens
comerciais distintas, de alta barreira ao oxigênio, disponíveis para o envase de café verde para
exportação, durante o armazenamento por 6 meses. Para tal, o café verde será armazenado nas
embalagens e avaliado com relação às características do grão (umidade, isoterma de sorção, cor
e textura instrumental e densidade), e quanto à características das embalagens (resistência à
tração e permeabilidade ao vapor de água) durante os períodos de: 0, 3 e 6 meses,
respectivamente. Espera-se obter dados que comprovem que o investimento dos produtores em
embalagens de alta barreira pode proporcionar estabilidade e maior qualidade aos grãos de café
verde.
Abstract
The unripe coffee bean needs good storage to maintain its characteristics for
commercialization. The traditional packaging for this purpose is usually jute. However, in order
to improve the performance of the raw material and ensure good quality, several packages have
been developed to meet this demand, such as Oxi Free commercial packages (high barrier to
oxygen, easy sealing, high barrier to humidity, high tear strength and solvent-free UV
technology). In view of the above, this Course Completion Work will aim to evaluate the
performance of three different commercial packages, with high oxygen barrier, available for
packaging green coffee for export, during storage for 6 months. To this end, green coffee will
be stored in packaging and evaluated in relation to the characteristics of the grain (moisture,
sorption isotherm, color and instrumental texture and density), and the characteristics of the
packaging (tensile strength and permeability to water vapor). during the periods of: 0, 3 and 6
months, respectively. It is expected to obtain data that prove that producers' investment in highbarrier packaging can provide stability and greater quality to unripe coffee bean.
Palavras-chave
Armazenamento, Storage, Envase, Filling, Grão de café verde, Green coffee bean, Vapor de água, Steam
Citação
AKIYOSHI, Yuzo França. Influência da embalagem na qualidade de armazenamento de café verde. 2023. 30 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) - Universidade Federal de Uberlândia, 2023.