Publicação: Revolução Industrial 4.0 na engenharia de alimentos: estudo de caso na produção de muçarela
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CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA
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Resumo
Historicamente, a produção de alimentos sempre passou por mudanças, tanto para os produtores
quanto para os consumidores. No cenário atual, a tecnologia se torna presente tanto na vida das
pessoas quanto nas indústrias que realizam o processamento de alimentos. No setor industrial,
os principais indicadores nacionais e internacionais demonstram que a revolução industrial 4.0
tem potencial para se tornar realidade. Existem muitos desafios que servem para impulsionar o
desenvolvimento e a criação de uma cultura altamente tecnológica. Frente ao exposto, este
trabalho buscou considerar a aplicabilidade das ferramentas 4.0 na produção de muçarela. Para
tal, nesta revisão foram descritos os principais processos para produção de muçarela e a criação
hipotética de um fluxograma produtivo, de forma que os principais instrumentos dessa
revolução estejam presentes nos equipamentos, permitindo o controle de processo remoto e a
leitura de informações em tempo real da produção. Proponha-se assim, a implementação das
ferramentas 4.0 com aplicações específicas e úteis dentro da produção de queijos afim de
realizar controle total das informações relevantes que contribuem para agregar qualidade e
tornar o processo mais eficaz, maior rendimento e com menor custo energético. Por fim, temse uma longa jornada a se percorrer de forma a desenvolver tanto a indústria quanto o Brasil
para que os impactos dessa revolução sejam minimizados e tenham melhores resultados.
Abstract
Historically, food production has always undergone changes, both for producers and
consumers. In the current scenario, technology becomes present both in people's lives and in
industries that perform food processing. In the industrial sector, the main national and
international indicators show that the industrial revolution 4.0 has the potential to become a
reality. There are many challenges that serve to drive the development and creation of a highly
technological culture. In view of the above, this work sought to consider the applicability of 4.0
tools in the production of mozzarella. To this end, in this review, the main processes to produce
mozzarella were described and the hypothetical creation of a production flowchart, so that the
main instruments of this revolution are present in the equipment, allowing remote process
control and real-time reading of production information. It is proposed, therefore, the
implementation of 4.0 tools with specific and useful applications within the production of
cheeses in order to carry out full control of the relevant information that contributes to adding
quality and making the process more efficient, higher yield and with lower energy costs.
Finally, there is a long way to go in order to develop both the industry and Brazil so that the
impacts of this revolution are minimized and have better results.
Palavras-chave
Indústria de alimentos, Automação de processos, Revolução Industrial 4.0, Fluxograma de muçarela
Citação
SILVA, Lúcio Gomes. Revolução Industrial 4.0 na engenharia de alimentos: estudo de caso na produção de muçarela. 2022. 64 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal de Uberlândia, Uberlândia, 2022.
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