Publicação: Pontos relevantes da produção de Hidromel
Carregando...
Tipo do documento
Data
Direito de acesso
Programa
Área do conhecimento
CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA::MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL E DE FERMENTACAO, CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DAS BEBIDAS
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Autores
Orientador
Coorientador
Resumo
Esta revisão da literatura busca fazer um levantamento de pontos relevantes para a fabricação
do hidromel, tradicionalmente um fermentado de mel e água. Esta bebida é bastante
valorizada no mercado externo, e pode ser uma nova forma de rentabilizar e agregar valor ao
mel produzido no país, valorizando a produção local. O Brasil se encontra entre os principais
exportadores de mel in natura, isso indica que o pais pode vir a se tornar um forte competidor
no mercado do hidromel. A produção de hidromel envolve a utilização de muitas receitas
empíricas e é produzida, hoje, de forma artesanal utilizando técnicas empregadas à produção
de vinhos. Há alguns elementos de matéria-prima e aspectos da produção que dificultam a
padronização do produto final, fazendo com que o hidromel resultante seja bastante variado
entre si: o tipo de mel utilizado, a diluição do mosto, aditivos nutricionais empregados,
espécie de levedura, tempo e temperatura de fermentação dentre outros fatores. Acredita-se
que a defasagem de estudos na área seja explicada pela baixa popularidade da bebida pela
maior parte da população até algumas décadas atrás. Fez-se então uma busca por trabalhos
publicados especificamente sobre o tema a fim de identificar as variações no processo e
compreender os resultados e conclusões encontradas
Abstract
This literature review seeks to survey relevant points for the manufacture of mead,
traditionally a fermented honey and water. This drink is highly valued on the foreign market,
and it can be a new way to monetize and add value to honey produced in the country, valuing
local production. Brazil is among the main exporters of fresh honey, which indicates that the
country may become a strong competitor in the mead market. The production of mead
involves the use of many empirical recipes and is applicable today in an artisanal way using
techniques used in the production of wines. There are some elements of raw material and
production aspects that make it difficult to standardize the final product, making the resulting
mead to be quite varied: the type of honey used, the dilution of the must, nutritional additives
used, species of yeast, fermentation time and temperature among other factors. It is believed
that the lack of studies in the area is explained by the low popularity of the drink by most of
the population until a few decades ago. A search was then made for published works,
specifically on the subject, in order to identify variations in the process and understand the
results and findings.
Palavras-chave
Hidromel, Mead, Fermentação, Fermentation, Mel, Honey, Produção, Production, Bebida alcoólica fermentada, Fermented alcoholic beverage
Citação
CASTRO, Marília Galvão. Pontos relevantes da produção de Hidromel. 2021. 62 f. Trabalho de
Conclusão de Curso (Graduação em Biotecnologia) – Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2021.
DOI
Avaliação
Revisão
Suplementado Por
Referenciado Por
Licença Creative Commons
Exceto quando indicado de outra forma, a licença deste item é descrita como Acesso Aberto