Publicação: Quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiro
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CNPQ::CIENCIAS BIOLOGICAS::MICROBIOLOGIA
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Coorientador
Lima, Carla Ferreira
Resumo
O queijo Minas artesanal (QMA) é um produto com origem em Minas Gerais tendo seu
reconhecimento em todo país. Sua fabricação é feita de maneira empírica e familiar por pequenos
e médios produtores em propriedades rurais usando leite cru e a adição culturas starters
naturais.Alimentos como o QMA dependem de boas práticas de fabricação, uma vez que a
manipulação inadequada pode favorecer uma rápida proliferação microbiana. Outros pontos
interferentes em uma boa qualidade do produto são o local de produção e maturação e as
possíveis falhas nos cuidados com a sanidade dos animais que facilitam a contaminação por
microrganismos indesejáveis, e consequentemente, a veiculação de doenças. A legislação do
Estado preconiza que,para a comercialização, os QMAs devem preencher requisitos, fazendo-se
necessária a maturação por, no mínimo, 22 dias. Sendo assim, esse trabalho teve como objetivo
avaliar os parâmetros microbiológicos dos QMAs produzidos na microrregião do Triângulo
Mineiro durante o períododa seca. Foram selecionadas pela EMATER, amostras coletadas até
22 dias de maturação (0, 10, 14,17 e 22) para a realização das análises microbiológicas. O
resultado do grupo de Sthaphylococccuscoagulase positiva apresentou ao final do vigésimo
segundo dia uma contagem dentro do padrão da legislação. Para o grupo de Sthaphylococccus
coagulase negativa houve um aumento constante nas contagens de microrganismos mesmo com
a maturação. A presença de Salmonella spp. ocorreu em amostras de um único produtor, sendo
detectada a partir do décimo dia de maturação. Com essa pesquisa foi possível verificar
insuficiente o processo de maturação para redução ou inibição do crescimento dos
microrganismos analisados em todas as amostras. Considerando a aplicação das Boas Práticas
Agropecuárias e de Fabricação na cadeia produtiva essenciais, o produdor proporcionará ao
mercado um produto com uma boa qualidade.
Abstract
Palavras-chave
Microrganismos, Legislação, Maturação, Análise microbiológica, Produtores rurais
Citação
SILVA, Lorena Barbosa Vieira. Quantificação de Staphylococcus coagulase positivo, Staphylococcus coagulase negativo e Salmonella spp. em queijo Minas artesanal produzido no período da seca na microrregião do Triângulo Mineiro. 2023. 24 f. TCC (Graduação) - Curso de Biotecnologia, Universidade Federal de Uberlândia, Patos de Minas, 2023.